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百年老饼家见证地道风味特色咸酸菜追忆乡土乡情_新闻频道_中山网

2019-08-30  点击:[]

百年老饼家见证地道风味特色咸酸菜追忆乡土乡情_新闻频道_中山网 三顺生饼店做饼现场. 观仙酒坊酒香惹人醉. 聚汇农庄让人垂涎的大盘鱼. 咸酸菜也是黄圃一绝.(圃宣供图) 聚汇农庄的特色美食"笑口佛",料足、味鲜,惊艳你的味蕾. 泰和腊味工厂展示区. 来到黄圃,除了怀古思幽之外,自然少不了品尝下当地美食或特色小吃.黄圃建镇的860多年,坊间留传着各式传统食品.除了有百年历史的黄圃腊味,还有横档风鳝、沙田禾虫、大魁黄沙蚬肉等海鲜、河鲜等;黄圃镇人还独创了不少传统工艺,如关家尾头菜、咸酸菜、聚隆乌醋等.其他如三顺生月饼和嫁女苏皮饼,以其皮薄馅靓油润而成为百年老店;以草药地棯、栾茜、鸡士藤榨汁制作的饼果也别有风味;此外还有松坑香荔枝,西坑白桂木果等,都是特色时令水果.目前,黄圃镇正在申报“广东省十大传统美食之乡”称号.此行记者在本地“好吃爱玩”人士的帮助下,搜罗了黄圃镇令人垂涎欲滴大快朵颐的特色美食.穿行老街觅百年饼家由于黄圃镇以前是商业重镇,计划经济年代,周边镇区民众也多来这里采购商品.如今的南边街仍保留着当年风采,开车经过,街道不宽但商铺林立,招牌大多没有改变,如黄圃供销社、金属材料购销社、明记购销部等,内部陈列也与计划经济时代相仿,用的是柜台,走在其间,恍惚有时光倒流之感.这条街百货杂陈,能买到咸酸辣菜,也能买到日用百货、家用电器、衣服鞋帽等,一排老店中夹杂着现代装修的便利店、面包店.在这条街上,我们找到了百年老店“三顺生”饼家.木刻招牌古香古色,店内玻璃柜上摆着五六个玻璃瓶,里面装着各式饼,有嫁女饼、比手掌还大的光酥饼、椰丝饼、南乳烧饼、大鸡仔饼,多为一元一个,小鸡仔饼每公斤30元.这家饼铺最早创建于1933到1934年间,在公私合营时曾改为黄圃饼厂,到上世纪九十年代末,由该厂职工何洪辉接手,并改回“三顺生”招牌,经营至今,并保持着传统的前店后厂经营方式.这里以嫁女饼和月饼出名.老板何洪辉拿出一本订货本,上面写着“王家120斤”、“张家180斤”等等.嫁女饼装袋后,两两放入大红盒内,寓意成双成对、百年和好.月饼则以皮薄、馅靓得客户喜爱,不少广州、顺德的人也会在中秋前后来批量订购.名称:三顺生饼家地址:黄圃镇南边街92号电话:0760-23215935联系人:何洪辉13531783625农庄美食感受悠享乡野中山人喜欢吃,尤其喜到风景好、价格平的大排档觅食.黄圃镇的聚汇农庄就是当地人爱去的农庄之一,老板推荐四样菜.第一道菜是赏心悦目的“风生水起”,水库鲩鱼鱼生和三文鱼鱼生放盘中,周边一圈是洋葱、芝麻、姜、蒜片、胡萝卜丝、辣椒丝等10样配料.吃完鱼生,再将其他料杂拌起来,成为“中式沙拉”.第二道菜是盐焗鸽.别家的盐焗鸽,多数肉质偏硬或过咸,这里的则软度适中,表面撒了一层芝麻,鸽肉配芝麻,香气更为浓郁.第三道是有名的“笑口佛”,价格随食材而有所不同.我们这次品尝的是价格688元的“笑口佛”.煲内最上一层是鲍鱼,依次有竹荪、鹅掌、猪利、蹄筋、翅骨、水鸡、白鸽、鱼肚、瑶柱脯、野生鳄鱼龟、排骨、鸡.不加鲍鱼和水鸡,则只需488元.此煲须提前预订,慢火煲够几个钟才端上桌.上桌之后,不断熬煮,融汇了诸多食材精华的汤水最令人叫绝.第四道菜是价格只需288元的大盘鱼.一条足有十多斤重的瘦身鱼,盆里还有罗氏虾、蟹、白贝、烧肉、头菜,秘制的鱼酱汁淋上,十分可口下饭.地点:黄圃镇新丰北路尾电话:0760-23303019自驾路线:南头高速公路出口左转,直走到红绿灯左转往黄圃方向,到黄圃中国电信前的红绿灯左转,直走到新丰北路尾即可见到聚汇农庄黄圃腊味中外飘香黄圃镇是广式腊味的发源地.清朝光绪年间(1868年),黄圃灵会坊人王洪一次偶然操作,把卖粥剩下的肉料切成细粒填塞到猪肠衣内,悬挂烘干,几经改进,名为腊肠出售,坊人争相仿效.黄圃镇至今有80多家腊味生产企业,是全国最大的广式腊味生产基地.黄圃镇腊味现有60多个品种,以腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊金银润、关刀肉、凤凰盏、腊鸭肠、鸭扎包等品种销量最大.“秋风起,食腊味”,传统食法仍是饭面蒸腊味、腊味糯米饭(煲仔饭)、腊肉炒菜(瓜),腊鸭炆芋(茨)仔、腊味芋头糕等.秋冬时节,腊味火锅、腊鸭肾西洋菜或白菜干汤,也是人们所喜好.2005年始,黄圃镇政府每年秋季举办一届食品博览会,至今已连续8年.2009年,黄圃腊味手工制作被评为广东省非遗项目.名称:黄圃泰和腊味地址:黄圃镇石岭开发区电话:黎池辉23218795、13924512351其他小吃咸酸菜:黄圃自古是农业大镇,一年四季盛产各类瓜果蔬菜,自明清时代便被坊人辅以盐渍方法,加工咸酸菜食品出售.现今,黄圃灵古坊的何氏兄弟,兆丰村的吴应文,吴栏村的梁均和等村民,仍在设厂大量加工生产咸酸菜.木瓜、芒果、黄瓜、青梅、桃李、沙葛、生姜、荞头、大芥菜等,都可做食材.家有新生儿满月,酸辣姜红鸡蛋是必不可少的.如今仍可在大榕树下、学校门口,或街边路口寻到这些咸酸菜,或在南边商业街也可寻到卖咸酸菜的批发店.食时添加适量芥辣或辣椒酱、或炒香芝麻,更有风味.头菜:黄圃镇关家尾坊出产的头菜也是一种饮誉省港澳的特色食品.时至今日,仅有二三十户人家的关家尾坊,每年秋冬时节可制作销售2000多吨关家尾头菜.乌醋:黄圃人善于制作酱料,到上世纪五十年代,仍有聚隆、调香、生兴、顺生四间,尤以聚隆最为出名.聚隆乌醋现已没有,但黄圃镇仍有一家乌醋厂——岐峰食品厂的乌醋很受当地人喜爱,谁家小孩子出生要煲姜醋,都会去这家买醋.